A RAÍZ DE LAS MASIVAS INTOXICACIONES 

Además, en la ocasión se explicó la modificación al texto que impone restricciones al uso de huevos crudos sin pasteurizar en la elaboración de mayonesas y aderezos para ensaladas en locales de atención a público.

Más de 60 estudiantes y deportistas de la Universidad Santo Tomás que participaron en las “Olimpiadas 2011”, no olvidarán el fin de semana que acaba de pasar, no precisamente por haber obtenido una medalla, sino por haber consumidos alimentos que les provocaron una intoxicación. 

Tras la notificación de los casos, los profesionales de la Seremi de Salud acudieron al CAR – donde se realizó el evento deportivo – detectándose algunas irregularidades en la manipulación de los productos.

En el lugar, se decomisó varias raciones y se prohibió funcionamiento al local donde elaboraron los alimentos. Además, la Autoridad Sanitaria tomó muestras alimenticias y biológicas para conocer el agente que provocó tal intoxicación. Sin embargo, nada se descarta, ni la mayonesa.

Por ello, con el objetivo de evitar nuevos brotes por salmonella enteriditis, - tal como ocurrió este año en dos ocasiones en la comuna de Peñalolén en Santiago - el Ministerio de Salud impulsó una modificación al decreto supremo número 977 de 1996 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. 

El nuevo texto impone restricciones al uso de huevos crudos sin pasteurizar en la elaboración de mayonesas y aderezos para ensaladas en locales de atención a público. Y justamente, para verificar que los comerciantes de alimentos estén utilizando el nuevo producto, el Seremi de Salud (s), Álex Silva realizó un recorrido por distintos locales de venta de completos en Talca. 

Cabe mencionar, que 180 locales de comida rápida existen en la capital maulina, sin embargo, sólo seis poseen autorización para elaborar mayonesa artesanal, con el nuevo decreto, ahora sólo pueden hacerla con huevos pasteurizados. En el recorrido se visitó el local “Donde Álex”, la “Blanquita”, “Donde Luciano” y todos pasaron la prueba. Además, se inspeccionaron los famosos “carritos” de la 5 Oriente, los cuales no tienen autorización para elaborar mayonesa ni aderezos.

“A raíz de esta modificación, intensificaremos las fiscalizaciones, porque debemos evitar intoxicaciones, por eso, también hago un llamado a la población al autocuidado, a no consumir nunca más mayonesa elaborada con huevos crudos, sólo con pasteurizados, líquidos, congelados o deshidratados, ya que la salmonella enteriditis puede llegar a provocar la muerte”, enfatizó Silva, agregando que “se trata de una tarea, que además, está enmarcada en los objetivos sanitarios que nos hemos trazado para la próxima década”.

CIFRAS Y RECOMENDACIONES

Respecto de los aderezos para ensaladas, se define ahora que en caso de incluir huevo, sólo podrán ser elaborados a base de huevos pasteurizados, líquidos, congelados o deshidratados.

La recomendación de las autoridades de salud es que las personas en sus casas no preparen mayonesas y prefieran consumir los productos que se comercializan ya envasados.

Los huevos deben consumirse, además, bien cocidos, deben mantenerse refrigerados y no pueden estar en contacto con frutas y verduras al interior del refrigerador para evitar que contaminen a otros productos.

De acuerdo a la información aportada por el ISP, se evidencia un aumento desde 2009 hasta la fecha en el número de casos de salmonella enteriditis. De hecho, durante 2011 se ha registrado un aumento de 6,5% en el número de cuadros clínicos respecto a 2010. Más de mil 900 personas sufrieron intoxicación alimentaria sólo en este año.

Las infecciones por salmonella son una causa importante de diarrea y morbilidad en la población humana. La enfermedad comúnmente se manifiesta con la aparición repentina de cefalea, dolor abdominal, diarrea, náuseas y a veces vómitos; y puede evolucionar a septicemia o infección focal. Rara vez es mortal, excepto en niños de corta edad, personas de avanzada edad e inmunodeprimidos.